chef de partie - maison heler

Réf. 1174799 - publié le 19 décembre 2024

Informations générales

Missions

Maison Heler Metz vous propose une offre d'emploi dans les domaines Services aux entreprises, Autres tertiaires à Metz.

MISSIONS GÉNÉRALES
* Préparer des menus en collaboration avec ses collègues.
* Assurer l’adéquation des ingrédients aux différents postes.
* Préparer les ingrédients qui doivent être à disposition.
* Diriger une équipe de cuisiniers consacrés à un domaine spécifique comme la viande, le poisson, les légumes ou les plats froids.
* Poste en continu avec 2 jours de congés consécutifs.

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PRINCIPALES RESPONSABILITÉS
Élaboration des plats en collaboration avec ses équipes
* Participe à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus.
* Prépare les produits et met en place les matériels de cuisine.
* Vérifie la qualité des denrées fournies.
* Produit, valorise et vérifie (goût, qualité, présentation) les préparations.
* Propose et réalise les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine.
* Respecte les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire et effectue les autocontrôles.
* Repère et signale les dysfonctionnements.

Entretien des locaux, équipements et matériels
* Vérifie le bon fonctionnement du matériel.
* Applique les procédures du plan de nettoyage et de désinfection.
* Nettoie et désinfecte les locaux et équipements.
* S’assure de la remise en état de la cuisine : veille à la bonne exécution de la plonge, de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production.
* Range la vaisselle et les ustensiles de cuisine.
* Trie et évacue les déchets courants.
* Commande les denrées alimentaires, vérifie les stocks et supervise.

Participation à la mise en place et à la distribution des plats
* Aide le chef et le sous-chef à gérer les activités quotidiennes en cuisine.
* Supervise le travail de son équipe.
* Gère et résout rapidement et efficacement tous les éventuels inconvénients.

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MANAGEMENT TRANSVERSE
* Développe la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail.
* Organise l'accueil et l'intégration des nouveaux collaborateurs.
* Élaborer et/ou contrôle les plannings de travail en cohérence avec la prévision d'activité.
* Assure les entretiens annuels d'évaluation et fixe les objectifs aux collaborateurs.
* Élaborer les plans de formation et en assure la réalisation et le suivi.
* Favorise le développement des compétences de ses collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle.
* Applique la législation du travail.

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GESTION
* Veille au respect des procédures en matière de facturation et d’encaissement.
* Tient à jour ses tableaux de bord (chiffre d’affaires, taux d’occupation, prix moyen par chambre, prévisions d’activités, planning des effectifs, etc.).
* Élaborer son budget annuel pour son service, analyse les résultats et y apporte les actions correctives si nécessaires.
* Optimise la gestion des effectifs de son service.
* Est garant de la bonne gestion de son département.

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HYGIÈNE / SÉCURITÉ / ENVIRONNEMENT DES PERSONNES
* Est garant de la propreté de son lieu de travail.
* Applique et s’assure de l’application des règles de sécurité de l’hôtel (incendie...).
* Respecte et veille au respect des engagements de la « Charte Environnement » prise par l’établissement (économie d'énergie, recyclage, tri des déchets...).
* Est responsable de la sécurité des biens et des personnes dans son périmètre.

Profil

COMPÉTENCES REQUISES
* Connaissances liées à la restauration et à la cuisine.
* Esprit d’équipe.
* Leadership.
* Rigueur et sens de l’organisation.
* Sens de l’observation.
* Capacité à appliquer les consignes.
* Autonomie et gestion du stress.
* Capacités d’organisation.
* Autorité.

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FORMATION / EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES
* CAP cuisine, Bac Pro cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration option art culinaire.
* Expérience significative d'au moins 1 an.
* Expérience de management d’équipe.
* Maîtrise de l’environnement informatique et des logiciels hôteliers.
* Maîtrise des procédures, des produits, et des spécificités Hilton (un plus).
* Maîtrise de la langue du pays et anglais professionnel (une troisième langue est un plus).

Postuler

Nom du recruteur : Flatchr