UN APPRENTI CUISINIER (H/F)

Réf. 630155 - publié le 24 avril 2024

Informations générales

Missions

Vaucluse vous propose une offre d'alternance dans les domaines Agriculture, agroalimentaire, environnement, Agroalimentaire à Avignon.

CONTEXTE

La direction des Collèges et des Sports assure le suivi des activités des établissements publics locaux
d'enseignement en prenant en compte leur spécificité de culture (éducation nationale) et de
fonctionnement (périodes de fermeture, double autorité fonctionnelle et hiérarchique).
Elle gère, avec la mission d’appui ressources humaines, les Adjoints Techniques Territoriaux des
Établissements d’Enseignement (ATTEE) en poste dans les collèges. Elle exerce une autorité
hiérarchique sur ces personnels et veille à ce que les missions d’accueil, d’hébergement et
d’entretien des collèges soient assurées.
La direction, par sa mission restauration, a en charge la sécurité alimentaire et la qualité
nutritionnelle des repas servis aux collégiens. Elle est également support technique dans
l’application des recommandations du groupe d’études des marchés de restauration collective de
nutrition ainsi que dans la mise en place et le suivi du plan de maîtrise sanitaire de l’HACCP. Elle
apporte son assistance dans l’organisation du travail des équipes, le choix des équipements de
restauration et la gestion des situations de crise.
La sectorisation des collèges fait partie des compétences obligatoires, mission exercée par la
direction des Collèges et des Sports.

MISSIONS DU POSTE

Sous la responsabilité du chef de cuisine, met en œuvre les orientations du service public
départemental de restauration
Participe à la garantie hygiène et sécurité dans l'espace de restauration

Activités principales :
- Fabrication des repas, mise en œuvre des techniques culinaires
- Finition et présentation des préparations culinaires
- Distribution des repas
- Mise en œuvre des règles et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Nettoyage et désinfection des matériels et des locaux
- Participation à l’élaboration des menus
- Participation à la passation des commandes de denrées alimentaires
- Réception des denrées alimentaires et contrôle de conformité
- Participation à la gestion des stocks des denrées alimentaires et des produits d'entretien
- Participation à la mission éducative de la restauration scolaire
- Participation à la lutte contre le gaspillage alimentaire

Profil

COMPETENCES A ACQUERIR :
Savoirs faire (être capable de) :
Cuisiner, préparer les plats. Proposer de nouvelles recettes
Evaluer la qualité des produits de base
Respecter les procédures et appliquer le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
Vérifier le bon fonctionnement du matériel
Travailler en équipe
Utiliser l'outil informatique

Savoirs (connaissances de / en…) :
Techniques culinaires
Règles et procédures d'hygiène
Règles de traçabilité des denrées
Programme national nutrition santé
Règles d'utilisation des produits et des matériels
Règles de sécurité
Règlementation relative à la restauration scolaire

Postuler

Nom du recruteur : DE WIT Chantal , SANTONI Dominique